Receptiky.SK

Tak a je to tu! Teraz si určite poviete, že už mi načisto šibe, keď som si doma zriadila syráreň, ale myslím, že som v poriadku :D. Od kedy mám dieťa, tak dosť pečlivo študujem zloženie potravín, ktoré kupujem malej. A určite ste si aj Vy všimli, že ani keď je na potravine veľkým napísane, že bez konzervantov a éčok, tak v skutočnosti sa tam aspoň jeden nájde. Takže som si zabezpečila syridlo, a aspoň s času na čas, si doma spravíme vlastný syr, a ja mám dobrý pocit, že robím maximum pre svoje dieťa. Toto je veľmi lahodný syr, ktorý som nazvala syrokrémom, ale v skutočnosti chutí podobne ako nátierkové maslo. No a aj keď samotná výroba je časovo náročná, tak Vášho času zaberie naozaj len minimum, a zvyšok tej dlhej doby, sa syrokrém robí sám ;).

Ingrediencie:

1l plnotučné čerstvé mlieko (najlepšie z mliekomatu)

125ml biely jogurt so živou kultúrou

5 PL 33% smotany

5 kvapiek syridla

1KL soli

Postup:

Na prípravu smotanového syra je potrebné kúpiť čerstvé mlieko, ideálne z mliekomatu. Trvanlivé a odstredené mlieko je absolútne nevhodné, keďže od kvality mlieka závisí aj kvalita a množstvo vyrobeného syra. Pokiaľ máte čerstvé mlieko z mliekomatu, tak je nutné ho spasterizovať, aby sme zničili všetky nežiaduce baktérie, ktoré sa mohli do mlieka dostať. Pasterizujeme mlieko na 72°C na cca 10 sekúnd. Áno, správne! Potrebujete aj teplomer ;)

Keď sme mliečko ohriali na požadovanú teplotu, tak ho teraz potrebujeme čo najrýchlejšie schladiť na teplotu tela, cca 36°C, kludne použite teplomer, ale postačí odhad. Celý tento proces trvá asi 15 minút, a teraz to už bude len šup šup :)

Kým sa chladí mlieko, nachystáme si syridlo. Do 0,5dcl prevarenej vody dáme 5-6 kvapiek syridla.

Mliečko je už tak chladné ako potrebujeme, takže pridáme biely jogurt,

A šľahačku. Dobre rozšľaháme kuchynskou metlou, aby neostali cucky.

Keď je masa kompaktná, tak prilejeme vodu so syridlom, a premiešame ešte minútku, aby sa všetko všade dostalo ;)

Prelejeme celú masu do sklenenej alebo kameninovej nádoby,

Uzavrieme, a necháme na mieste kde nebude nádoba zavadzať a kde nie je prievan aspoň 12 hodín. Ja si to väčšinou nachystám večer, a do rána nech sa mliečko zráža :)

Takže takto sa nám pekne mliečko cez noc vyzrážalo.

Syreninu nakrájame na kocky,

A prelejeme do sterilnej plachty, ktorú sme umiestnili do sitka,

Sitko postavíme na hrniec, a necháme v chlade stekať aspoň 4-5 hodín. Plachtu nemačkáme!!!

Podľa toho ako dlho necháme stekať srvátku zo syra, taký bude hustý samotný syrokrém.

Pokiaľ použijete mlieko z mliekomatu, tak získate po 5 hodinách stekania srvátky cca 490g hustého kvalitného smotanového syru,

Do ktorého primiešame kávovú lyžičku soli. Tá nám slúži ako konzervant. V tomto štádiu sme už s výrobou hotový, a môžeme papať. Ale do takéhoto syru si môžete primiešať nasekanú pažítku, alebo iné bylinky, poprípade červenú mletú papriku,….

DOBRÚ CHUŤ :)

Ak sa Vám recept páčil, pridajte sa k našim fanúšikom na Facebooku